Stap binnen bij Sagardi Amsterdam en je waant je direct in het hart van Baskenland. Hier draait het niet alleen om eten, maar juist ook op traditie en pure passie voor het koken. Ter gelegenheid van hun vijfjarig bestaan viert Sagardi dit met een bijzonder Txokos-menu – een eerbetoon aan de Baskische kookclubs waar generaties samenkomen om te delen, te proeven en te genieten. Verwacht authentiek Baskisch eten op topniveau: van babyinktvis in eigen inkt tot perfect gegrild rundvlees van de houtskoolgrill. Een avond bij Sagardi is geen gewoon diner, het is een reis door de ziel van de Baskische keuken – midden in Amsterdam.
Baskische keuken met houtskoolgril
Authentiek Spaans eten maakt me gelukkig, en de Baskische keuken is wat mij betreft het culinaire hoogtepunt van Spanje. En gelukkig hoef je daar niet voor naar San Sebastián of Bilbao, want midden in Amsterdam vind je Sagardi, een restaurant dat de ziel van Baskenland ademt. In Baskenland is koken namelijk meer dan het bereiden van eten. Het is erfgoed – bijna religieus. In de txokos (de besloten kookclubs) komen generaties samen om te koken, te eten, te praten en te lachen. Precies die sfeer heeft Sagardi weten te vangen in Amsterdam. Hier draait alles om passie, traditie en vakmanschap – en natuurlijk om die iconische grill in het hart van de keuken, symbool van de Baskische identiteit.
Sagardi Amsterdam bestaat 5 jaar
Sagardi viert nu zijn vijfjarig bestaan in Amsterdam, samen met de oprichters en chefs Iñaki en Mikel López de Viñaspre. Ter ere van hun jubileum hebben Iñaki en Mikel een bijzonder menu samengesteld: het Txokos-menu. Vijf gangen, een ode aan de vriendschap en de gastronomie van Baskenland. En hoe kan het ook anders: vijf gerechten voor vijf prachtige jaren.
Het Txokos-menu:
- Ansjovisfilets uit Getaria
- Babyinktvis in eigen inkt
- Kabeljauw met Biskaje-saus
- Txuleton van gerijpt premium rundvlees met handgeschilde Piquillo-pepers
- Baskische taart
Ik ben dol op voorgerechten en deze 3 vis voorgerechten zijn echt waanzinnig lekker. Alsof je in Baskenland in je favoriete restaurant bent. De babyinktvis is misschien wel de lekkerste die ik heb ooit gegeten. Gevuld met gehakt van de eigen tentakels en geserveerd in een diepe, bijna mole-achtige saus van Biskaje met 25 ingrediënten.
Als hoofdgerecht is het vlees – de txuleton – ronduit spectaculair. Het komt van koeien van minstens zes jaar oud, perfect gerijpt en bereid op open vuur. De smaak is intens, vol en zacht tegelijk; precies wat je hoopt te proeven als iemand zegt “dit is Baskisch rundvlees”. Met wat sla en rode pepers is de smaakbeleving compleet. De rode wijn die erbij werd geserveerd maakte het af – vol, kruidig, en gevaarlijk lekker.
De vurigste pleitbezorgers van de Baskische keuken
Sagardi’s missie is de authentieke Baskische keuken te bewaren en traditionele producten en technieken levend te houden. Het is een keuken die diep geworteld is in het land, de zee en hun overvloedige rijkdommen.Sinds de opening van het eerste restaurant in Barcelona in 1994 is Sagardi uitgegroeid tot een culinair referentiepunt, met een menu dat draait om kwaliteitsproducten, respect voor traditie en een diepe passie voor koken op open vuur.
Dit bijzondere jubileum menu is tot zondag 19 oktober exclusief te proeven bij Sagardi. De prijs van dit Txokos menu is €120 per persoon. En geloof me, dat is het waard.
Meer informatie of reserveren: Sagardi Spuistraat 304 in Amsterdam
Ik kreeg deze bijzondere culinaire avond aangeboden door Sagardi, samen met en aantal andere journalisten. En echt iedereen aan tafel was vol lof over de keuken, het vriendelijke personeel en het waanzinnig lekkere eten. Het was echt alsof we een avondje uit waren in Baskenland.
Lees ook: Nieuwe hotspot: Een vleugje St Tropez in Amsterdam: ontdek restaurant Salut
